Oleoresin Ớt: Đặc điểm tổng quan và ứng dụng thực tế
Oleoresin ớt có nguồn gốc từ quả ớt (Capsicum spp.), một loại cây trồng có lịch sử hàng ngàn năm. Ớt được cho là có xuất xứ từ Trung và Nam Mỹ, nơi các nền văn minh cổ đại như Aztec, Maya và Inca đã sử dụng ớt làm gia vị, thuốc chữa bệnh và chất bảo quản thực phẩm
Ban đầu, ớt chỉ được sử dụng dưới dạng tươi hoặc khô, nhưng nhu cầu về hương vị cay nồng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm đã thúc đẩy sự phát triển của công nghệ chiết xuất oleoresin ớt.
Với xu hướng sử dụng nguyên liệu tự nhiên, an toàn và bền vững, oleoresin ớt tiếp tục thể hiện tiềm năng phát triển mạnh mẽ.
Hãy cùng VIPSEN tìm hiểu về đặc điểm tổng quan và ứng dụng trong thực tế nhé!
Tổng quan về Oleoresin Ớt
1. Oleoresin ớt là gì ?
Oleoresin Ớt (Oleoresin Capsicum) là một loại chiết xuất đậm đặc từ quả ớt (Capsicum annuum). Khác với tinh dầu, oleoresin bao gồm, ngoài các hợp chất dễ bay hơi, các hợp chất không bay hơi (sắc tố, độ cay), khiến chúng trở thành chiết xuất phức tạp hơn.
2. Thành phần hóa học
Oleoresin capsicum là hỗn hợp phức tạp của nhiều loại alkyl vanillylamide mạch thẳng và mạch nhánh, trong đó capsaicin là thành phần chính.Có hơn 100 hợp chất trong hỗn hợp này, được chiết xuất từ quả ớt chín khô (Capsicum annuum )
- Capsaicinoid bao gồm một nhóm các phenol hóa học có vị cay tan trong chất béo và bao gồm Capsaicin, dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin và homodihydrocapsaicin, trong đó capsaicin và dihydrocapsaicin chiếm tỷ lệ cao nhất: là hợp chất tạo vị cay cho hỗn hợp
- Carotenoids: Beta-carotene và capsanthin giúp tạo màu đỏ tự nhiên.
- Chất béo, sáp và một số hợp chất bay hơi khác.
3. Tính chất Vật lý
- Trạng thái: Chất lỏng đặc quánh, có độ nhớt cao
- Màu sắc: thường có màu đỏ đậm, có thể thay đổi từ đỏ tươi đến đỏ nâu tùy thuộc vào loại ớt và quá trình sản xuất.
- Mùi vị: Cay nồng, đặc trưng của ớt tự nhiên.
- Độ tan: Tan trong dầu, ethanol và một số dung môi hữu cơ thực phẩm
4. Tính chất hóa học
- Tính cay: thể hiện lượng capsaicinoids (đặc biệt là capsaicin) có trong ớt – hợp chất chính gây cảm giác cay nón, được đo bằng thang Scoville Heat Unit (SHU)
Thang đo Scoville là hệ thống đo độ cay (nồng) của ớt và các sản phẩm từ ớt, được phát triển bởi nhà hóa học Wilbur Scoville vào năm 1912. Càng nhiều capsaicin, độ cay càng cao, SHU càng lớn. Trong sản xuất oleoresin ớt, độ cay thường được chuẩn hóa theo yêu cầu khách hàng, dao động từ 100.000 – 1.000.000 SHU.
- Tính ổn định nhiệt: Capsaicinoids bền ở nhiệt độ cao (trên 100°C)
- Tính kháng khuẩn: Cản trở sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc ở nồng độ thích hợp
Phương pháp sản xuất Oleoresin Ớt trên thế giới
Quá trình sản xuất capsicum oleoresin là một quá trình công nghiệp phức tạp, bao gồm nhiều giai đoạn khác nhau. Hầu hết các phương pháp hiện đang được áp dụng bao gồm nén lạnh, ngâm, chiết xuất hỗ trợ siêu âm và chiết suất chất lỏng siêu tới hạn. Mỗi phương pháp này đều có ưu điểm và nhược điểm liên quan đến khả năng áp dụng và chất lượng của sản phẩm thu được. Những ưu điểm và nhược điểm này cần được xem xét khi lựa chọn phương pháp phù hợp nhất để chế biến oleoresin ớt, bên cạnh mục đích của sản phẩm cuối cùng.
1. Chiết Xuất Bằng Dung Môi
Đây là phương pháp chiết xuất truyền thống và phổ biến nhất. Dung môi hữu cơ thường được sử dụng do đặc tính ưa béo của hầu hết các hợp chất có trong nhựa dầu
- Dùng các dung môi thực phẩm như ethanol, acetone, hexane để hòa tan capsaicinoids và carotenoids từ ớt khô.
- Dung dịch sau chiết xuất được lọc và cô đặc chân không để thu hồi dung môi, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Oleoresin thu được có độ cay, màu sắc tùy chỉnh theo yêu cầu khách hàng.
2. Chiết Xuất Bằng CO₂ Siêu Tới Hạn
- Sử dụng CO₂ ở trạng thái siêu tới hạn để chiết xuất oleoresin mà không cần dung môi hữu cơ.
- Ưu điểm: Sản phẩm tinh khiết hơn, không dư lượng dung môi, nhưng chi phí cao hơn so với phương pháp chiết xuất dung môi.
3. Chiết xuất bằng enzyme
- Sử dụng enzyme để phá vỡ thành tế bào của ớt, giúp các hợp chất có giá trị dễ dàng hòa tan trong nước.
- Ưu điểm: Sản phẩm tự nhiên, không sử dụng hóa chất
- Tuy nhiên, hiệu suất chiết thấp hơn so với các phương pháp khác
Ứng dụng thực tế của Oleoresin Ớt
Việc sử dụng Oleoresin Ớt thay thế cho các chất phụ gia hóa học tổng hợp phù hợp với xu hướng này. Các đặc tính về hương vị, mùi thơm và màu sắc chịu trách nhiệm cho hầu hết các công dụng của nhựa dầu. Chúng cũng đã khơi dậy sự quan tâm vì các đặc tính chức năng khác nhau của chúng, chẳng hạn như chất chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn, chống ung thư và xua đuổi côn trùng, bao gồm các ứng dụng trong các lĩnh vực ẩm thực, dinh dưỡng và dược phẩm
1. Ngành thực phẩm:
Oleoresin Ớt đã được nghiên cứu như chất phụ gia trong thực phẩm, thay thế cho các chất phụ gia tổng hợp
- Hương vị thực phẩm: Oleoresin Ớt được sử dụng như một chất tạo hương vị tự nhiên trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Nó mang lại hương vị cay nồng, tăng thêm độ nóng và hương vị cho nước sốt, gia vị, đồ ăn nhẹ, gia vị và thịt chế biến (xúc xích, thịt xông khói, thịt đóng hộp)
- Màu thực phẩm: Capsicum oleoresin cũng được sử dụng như một chất tạo màu thực phẩm tự nhiên. Màu đỏ rực rỡ của nó có thể được thêm vào nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm nước sốt, gia vị, nước ướp, đồ uống và các mặt hàng bánh kẹo.
2. Ngành dược phẩm:
Ngay từ xa xưa, oleoresin ớt đã được sử dụng trong y học cổ truyền vì lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó. Capsaicin, một thành phần hoạt tính trong oleoresin ớt, mang lại cho hỗn hợp này các tác động sinh học của nó.
- Giảm đau & kháng viêm: Capsaicin – hoạt chất chính trong oleoresin ớt – đã được FDA chấp thuận sử dụng trong các chế phẩm giảm đau tại chỗ. Capsaicin giúp giãn mạch, giảm đau nhức xương khớp, dùng trong kem bôi giảm đau.
- Các đánh giá có hệ thống về các chế phẩm bôi ngoài da có chứa capsaicin chứng minh hiệu quả lâm sàng trong việc giảm đau ở bệnh đau dây thần kinh sau zona, bệnh thần kinh sau phẫu thuật và bệnh thần kinh do tiểu đường, so với giả dược.
- Hỗ trợ giảm cân & tiêu hóa: Theo nghiên cứu đã được công bố, capsaicin tăng sinh nhiệt (thermogenesis) và giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân hiệu quả khi bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày.Capsaicin giúp đốt cháy calo, kích thích tiêu hóa.
3. Ngành mỹ phẩm:
Oleoresin Ớt đôi khi được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân vì tác dụng làm ấm và làm dịu, tăng cường lưu thông máu:
- Kem làm ấm, dầu massage thể thao, giúp tăng tuần hoàn máu tại chỗ, thư giãn cơ bắp.
- Sản phẩm dưỡng giảm mỡ, làm săn chắc da nhờ khả năng sinh nhiệt cục bộ.
- Dầu gội & serum kích thích mọc tóc nhờ tăng lưu thông máu ở da đầu.
4. Nông nghiệp & chăn nuôi:
- Thức ăn chăn nuôi: capsaicin hoạt động như phụ gia sinh học kích thích tiêu hóa, cải thiện hiệu suất tăng trưởng và giảm bệnh đường ruột mà không cần kháng sinh
- Thuốc trừ sâu sinh học: Xua đuổi côn trùng mà không gây hại cho môi trường
- Thuốc xua đuổi động vật: Capsicum oleoresin được sử dụng như một thành phần trong một số thuốc xua đuổi động vật, đặc biệt là để xua đuổi động vật có vú như loài gặm nhấm, thỏ và hươu. Nó có thể được thêm vào bình xịt hoặc hạt để ngăn chặn động vật phá hoại mùa màng, vườn hoặc tài sản
Như vậy, Oleoresin ớt không chỉ là một “gia vị chiết xuất” thông thường mà đang trở thành nguyên liệu chiến lược trong xu hướng phát triển thực phẩm sạch, dược phẩm tự nhiên và mỹ phẩm thân thiện.
Oleoresin Ớt sản xuất tại VIPSEN
Tại VIPSEN, oleoresin ớt được sản xuất theo quy trình hiện đại, đạt tiêu chuẩn ISO 22000, HACCP, GMP đảm bảo chất lượng cao:
- Nguyên liệu: Chọn lọc từ các vùng nguyên liệu đạt chuẩn tại Việt Nam.
- Công nghệ sản xuất: Sử dụng chiết xuất dung môi thực phẩm (ethanol) giúp bảo toàn capsaicinoids và carotenoids.
- Chất lượng kiểm soát: Độ cay từ 100,000 – 1,000,000 SHU, có thể tùy chỉnh theo yêu cầu khách hàng.
- Quy cách đóng gói: Chai, can, thùng (1L, 5L, 10L, 30L, 180L) phù hợp cho sản xuất công nghiệp.
Tìm hiểu sâu hơn về sản phẩm Oleoresin Ớt tại link
Kết luận
Oleoresin ớt không chỉ là một nguyên liệu cay nồng, tạo màu đẹp mà còn có nhiều ứng dụng quan trọng trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và nông nghiệp. Nhờ vào quy trình sản xuất hiện đại và nguồn nguyên liệu chất lượng cao, sản phẩm này ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp.
Tại VIPSEN, chúng tôi cam kết cung cấp Oleoresin Ớt chất lượng cao, an toàn, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu. Liên hệ ngay để nhận báo giá và tư vấn về sản phẩm!
Mọi chi tiết xin vui lòng liên hệ:
SĐT/Whatsapp/Zalo/Wechat/Kakao Talk/LINE/Skype/Viber: +84 868 855 086
Email: Info@Vipsen.vn
Địa chỉ: D7-TT9, đường Forosa, khu đô thị mới Xuân Phương, Xuân Phương, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Địa chỉ xưởng tinh dầu: Bãi Dài, Tiến Xuân, Thạch Thất, Hà Nội.
Địa chỉ xưởng sản xuất nông sản: Thủ Độ, An Tường, Vĩnh Tường, Vĩnh Phúc
Thông tin tham khảo:
Fattori V, Hohmann MS, Rossaneis AC, Pinho-Ribeiro FA, Verri WA: Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses. Molecules. 2016 Jun 28;21(7). pii: molecules21070844. doi: 10.3390/molecules21070844uan và ứng dụng thực tế
Govindarajan, V. S., & Sathyanarayana, M. N. (1991). Capsicum — production, technology, chemistry, and quality. Part V. Impact on physiology, pharmacology, nutrition, and metabolism; structure, pungency, pain, and desensitization sequences. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 29(6), 435–474. https://doi.org/10.1080/10408399109527536
O’Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH: Unravelling the mystery of capsaicin: a tool to understand and treat pain. Pharmacol Rev. 2012 Oct;64(4):939-71. doi: 10.1124/pr.112.006163.
Chia sẻ bài viết này đến bạn bè của bạn
Giúp bạn bè cuả bạn tiếp thu những kiến thức thú vị từ VIPSEN
Bài viết liên quan
