Vùng nguyên liệu Hồi

* Cây hồi vốn là một loại cây thân gỗ cao từ 6 – 12m đối với cây trưởng thành, xuất hiện nhiều ở vùng núi phía Bắc Việt Nam và phía Nam Trung Quốc.
* Cây có đặc điểm là lá xanh quanh năm. Mỗi cây hàng năm cho từ 80-100kg quả tươi và cho quả liên tục trong 40-50 năm.
* Mặc dù gọi là “hoa hồi” nhưng đây thực chất là quả hồi. Quả hồi thường gồm 6-12 cánh, xếp thành hình ngôi sao, đường kính trung bình 2.5-3cm, dày 6-10mm. Khi tươi, quả hồi có màu xanh, khi chín khô cứng thì có màu nâu hồng. Khi khô, cánh sẽ nứt làm hai, để lộ hạt màu nâu nhạt, nhẵn bóng.
* Cây hồi thường cho vụ thu hoạch quả chín vào tháng 9 hoặc tháng 4, mỗi vụ kéo dài 3-4 tháng. Thông thường một cây hồi có tuổi đời từ 5 năm trở lên mới được lấy quả, mỗi năm cũng chỉ được thu hoạch 2 vụ nên đây được xem là mặt hàng thuộc dạng “quý hiếm”.